Lươn sấy thăng hoa - Sản phẩm lạ từ sản vật quen

Thứ Năm, ngày 15/02/2024 | 08:58

Trung tâm Thông tin và Ứng dụng khoa học công nghệ tỉnh đã làm chủ được quy trình lươn sấy thăng hoa, tạo ra món ăn đặc sắc, mới lạ từ loại nông sản chủ lực của nhiều địa phương.

Công nghệ sấy thăng hoa giúp bảo toàn các thành phần dinh dưỡng và hoạt chất sinh học của lươn.

Lươn là một trong 5 loại nông sản chủ lực của tỉnh. Những năm qua, mô hình nuôi lươn không bùn ngày càng được nhiều hộ nông dân lựa chọn để phát triển kinh tế. Diện tích, sản lượng lươn trên địa bàn tỉnh cũng dần tăng lên. Năm 2023, toàn tỉnh có 10,1ha nuôi lươn với tổng sản lượng khoảng 1.600 tấn. Tuy nhiên, gần đây, người nuôi lươn đang phải đối mặt với sự bấp bênh của đầu ra lẫn giá cả.

Hiện trên thị trường đã có một số sản phẩm chế biến từ lươn như khô lươn một nắng, lươn cấp đông. Tuy nhiên, các sản phẩm này đều cần phải bảo quản lạnh và chế biến trước khi ăn. Trước thực tế đó, trong năm 2023, Trung tâm Thông tin và Ứng dụng khoa học công nghệ (Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh), đã nghiên cứu, phát triển sản phẩm lươn sấy thăng hoa từ nguồn nguyên liệu lươn trên địa bàn.

Để tạo ra những sản phẩm có chất lượng đồng nhất, trung tâm đã chọn lươn đầu vào từ những hợp tác xã, tổ hợp tác có uy tín, nuôi lươn theo hướng an toàn. Những con lươn tươi sống được trung tâm sơ chế, làm sạch, bỏ xương, cắt nhỏ và tẩm ướp. Sau đó, đem đi hấp chín, cấp đông và đưa vào máy sấy thăng hoa. Công nghệ sấy thăng hoa còn có tên gọi khác là sấy đông khô hay làm khô lạnh, áp dụng kỹ thuật khử nước, tách ẩm ra khỏi nguyên liệu bằng sự thăng hoa của nước khi chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể hơi.

Sau khi sấy, thành phẩm được đem đi đóng gói và bảo quản được trên 6 tháng trong điều kiện thông thường. Nhờ áp dụng công nghệ sấy thăng hoa, lươn sau khi sấy có thể bảo toàn các thành phần dinh dưỡng và hoạt chất sinh học. Giữ nguyên được cấu trúc vật lý, hóa học, màu sắc, mùi vị của con lươn và tạo độ giòn, xốp, thơm ngon cho sản phẩm. Món ăn này không cần phải qua chế biến mà có thể dùng được ngay.

Lần đầu được thưởng thức món lươn sấy thăng hoa, ông Nguyễn Việt Phương, ở khu vực 2, phường VII, thành phố Vị Thanh, chia sẻ: “Những món ăn từ lươn thì tôi đã ăn nhiều rồi, nhưng lươn sấy giòn xốp như vậy thì tôi mới ăn lần đầu. Tôi thấy sấy lên rất tiện lợi, khi ăn thì lấy ra dùng liền được. Đây cũng là một món đặc sản mà tôi có thể đem đi tặng bạn bè, người thân của mình”. Ngoài cách ăn trực tiếp, lươn sấy thăng hoa còn có thể kết hợp ăn với cháo, mì hoặc miến, rất phù hợp với nhiều lứa tuổi.

Trung tâm Thông tin và Ứng dụng khoa học công nghệ đã làm chủ được quy trình sấy thăng hoa lươn và một số loại nông sản khác. Sản phẩm lươn sấy thăng hoa được gửi phân tích và đạt các chỉ tiêu chất lượng thực phẩm theo quy định của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. Trung tâm đã thực hiện tự công bố sản phẩm. Do đó, lươn sấy thăng hoa đủ điều kiện để lưu hành trong nước, bao gồm các thị trường khó tính như các siêu thị, chuỗi cửa hàng,... và hướng đến xuất khẩu.

Theo ông Huỳnh Tấn Vụ, Phó Giám đốc Trung tâm Thông tin và Ứng dụng khoa học công nghệ tỉnh: “Chúng tôi mong muốn tìm kiếm các doanh nghiệp, hợp tác xã có nhu cầu để chuyển giao quy trình lươn sấy thăng hoa và một số sản phẩm khác. Bên cạnh đó, tìm các đối tác để hợp tác sản xuất, kinh doanh, thương mại hóa sản phẩm. Góp phần tạo đầu ra ổn định hơn cho nguồn nguyên liệu lươn trên địa bàn tỉnh”.

Bài, ảnh: ĐANG THƯ

Viết bình luận mới

Xem thêm

Đa dạng sản phẩm nấm nhờ ứng dụng khoa học công nghệ vào sản xuất

08:42 26/06/2025

Ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ (KH&CN) vào sản xuất, chế biến các sản phẩm nấm, đã góp phần tạo nguồn thực phẩm an toàn, đa dạng, đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khẩu.

Chế tạo máy cắt băm khóm liên hợp với máy kéo phục vụ vùng trồng khóm Cầu Đúc

06:37 24/06/2025

(HG) - Hội đồng Khoa học và Công nghệ (KH&CN) tư vấn đánh giá nghiệm thu kết quả thực hiện nhiệm vụ KH&CN cấp tỉnh, vừa tiến hành nghiệm thu đề tài “Nghiên cứu thiết kế, chế tạo máy cắt băm cây khóm liên hợp với máy kéo phục vụ vùng trồng khóm Cầu Đúc tỉnh Hậu Giang”, là nhiệm vụ KH&CN cấp tỉnh năm 2019, do ThS. Trần Tấn Hậu làm chủ nhiệm, Viện Lúa đồng bằng sông Cửu Long là tổ chức chủ trì, với kinh phí từ ngân sách nhà nước gần 600 triệu đồng.

Xử phạt 1 cơ sở sử dụng cân đồng hồ lò xo không có chứng chỉ kiểm định

05:42 23/06/2025

(HG) - Đoàn kiểm tra về đo lường, chất lượng hàng hóa lưu thông trên thị trường, do Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh thành lập, vừa có đợt kiểm tra các phương tiện đo nhóm 2, hàng đóng gói sẵn, thép làm cốt bê tông, thiết bị điện và điện tử, mũ bảo hiểm và một số hàng hóa khác có nghi vấn về đo lường, chất lượng trên địa bàn tỉnh.

Kỳ vọng phát triển tài sản trí tuệ

07:44 19/06/2025

Chương trình phát triển tài sản trí tuệ tỉnh Hậu Giang giai đoạn đến năm 2030 đang được triển khai với nhiều định hướng trợ lực cho các thương hiệu, sản phẩm chủ lực, giàu tiềm năng của tỉnh nhà.

Để người dân tin tưởng, doanh nghiệp phát triển

09:07 18/06/2025

Công tác kiểm định và hiệu chuẩn phương tiện đo, chuẩn đo lường là một việc quan trọng, cần được thực hiện đầy đủ, đúng quy định để doanh nghiệp phát triển bền vững, người dân yên tâm mua sắm hàng hóa.

Sản xuất dưa lưới trong nhà màng và chế biến đa dạng hóa sản phẩm từ trái dưa lưới

09:01 13/06/2025

(HG) - Là nội dung Dự án “Xây dựng mô hình, chuyển giao công nghệ sản xuất dưa lưới và chế biến đa dạng hóa sản phẩm từ trái dưa lưới tại Khu nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao Hậu Giang”, một nhiệm vụ khoa học và công nghệ cấp tỉnh năm 2021, do kỹ sư Trần Kỷ Nguyên làm chủ nhiệm, Ban Quản lý Khu nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao Hậu Giang là tổ chức chủ trì, được triển khai trong 3 năm (từ tháng 2-2022 đến tháng 2-2025), với tổng kinh phí gần 1,3 tỉ đồng.

Tìm giải pháp quản lý nước ngọt phục vụ sản xuất và dân sinh

09:22 12/06/2025

(HG) - Hội đồng Khoa học và Công nghệ tư vấn đánh giá nghiệm thu kết quả thực hiện nhiệm vụ khoa học và công nghệ cấp tỉnh vừa tiến hành đánh giá, nghiệm thu đề tài “Tiềm năng, giải pháp quản lý nước ngọt phục vụ sản xuất và dân sinh hiệu quả ở tỉnh Hậu Giang”.

Ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ sản xuất, chế biến nấm

14:32 08/06/2025

(HG) - Dự án “Xây dựng mô hình ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ (KH&CN) sản xuất và chế biến nấm sò (nấm bào ngư - Pleurotus sp.), nấm vân chi (Trametes versicolor) và nấm trân châu (Agrocybe aegeritae) tại tỉnh Hậu Giang”, là nhiệm vụ

Nguồn lực tư nhân trong phát triển khoa học và công nghệ

06:25 29/05/2025

Doanh nghiệp tư nhân được xác định là động lực chính cho sự phát triển bền vững của khoa học, công nghệ, đổi mới sáng tạo (KH, CN, ĐMST), cần được trợ lực nhiều hơn trong thời gian tới.

Ứng dụng công nghệ cao trong sản xuất nông nghiệp

06:10 21/05/2025

Với tầm nhìn chiến lược phát triển nông nghiệp theo hướng hiện đại, Hậu Giang đã và đang từng bước khẳng định vai trò của Khu nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao (NNƯDCNC) trong việc chuyển giao tiến bộ kỹ thuật, nâng cao giá trị nông sản, góp phần gia tăng thu nhập cho nông dân.

THÔNG TIN CẦN BIẾT
Nhiều mây, có mưa, có nơi mưa vừa, mưa to và rải rác có dông. Gió tây nam cấp 3. Trong cơn dông có khả năng xảy ra lốc, sét và gió giật mạnh.

Thành lập Tổ Công tác thường trực tiếp nhận, hướng dẫn, giải đáp khó khăn, vướng mắc phát sinh trong quá trình sắp xếp tổ chức bộ máy

11:02 30/06/2025

(HGO) - Nhằm đảm bảo vận hành mô hình chính quyền địa phương 02 cấp thông suốt, hiệu quả, Bảo hiểm xã hội (BHXH) khu vực XXX vừa thành lập Tổ Công tác thường trực tiếp nhận, hướng dẫn, giải đáp khó khăn, vướng mắc phát sinh trong quá trình sắp xếp tổ chức bộ máy

Kính gửi Quý độc giả thân yêu !

08:11 30/06/2025

Kể từ số báo này, Báo Hậu Giang sẽ chính thức ngừng xuất bản, chia tay với Quý độc giả theo sự chỉ đạo của Thường trực Tỉnh ủy để sáp nhập về đơn vị hành chính mới thành phố Cần Thơ theo Nghị quyết số 202/2025/QH 15 ngày 12 tháng 6 năm 2025 của Quốc hội về việc sắp xếp đơn vị hành chính cấp tỉnh năm 2025.

“Hạnh phúc tuổi trẻ”

08:10 30/06/2025

Đây là quyển sách của triết gia Ấn Độ Jiddu Krishnamurti (1895-1986) dành cho những người trẻ.

Mãi nhớ Hậu Giang qua từng câu hát, lời ca !

08:09 30/06/2025

Miền đất Hậu Giang đã để lại trong ký ức bao người không chỉ qua âm nhạc, mà ở các thể loại nghệ thuật khác như văn, thơ, nhiếp ảnh...