Giấm làm từ mận non

Giấm ăn được làm từ trái mận non An Phước là một sản phẩm dễ làm, có tính ứng dụng cao và cần được phổ biến rộng rãi hơn nữa trong thời gian tới.

Cô Nguyễn Thị Hồng Bích (trái) và em Lương Như Ngọc bên sản phẩm dự thi tại Cuộc thi Khoa học kỹ thuật cấp tỉnh dành cho học sinh trung học năm học 2021-2022.

Tận dụng những trái mận bỏ đi

Mận An Phước - loại trái cây không mấy xa lạ với người dân miền Tây, được trồng và bày bán khá phổ biến. Loại cây dễ trồng và rất sai trái nên thường được người dân trồng để phát triển kinh tế hoặc ăn trong gia đình. Ông Nguyễn Việt Phương, ở khu vực 2, phường VII, thành phố Vị Thanh, cho biết: “Nhà tôi có cây mận An Phước, cứ tới mùa là trái nhiều dữ lắm. Nhưng mà muốn có ăn thì phải tỉa bớt trái non, rồi bao trái cẩn thận để tránh sâu bọ đục trái. Mỗi lần tỉa trái xong thì số trái non phải đem bỏ đi rất nhiều. Mình nhìn thấy cũng uổng nhưng giữ lại hết thì cũng không ăn được”.

Đó cũng là tâm lý chung của nhiều người trồng mận khi chứng kiến lượng lớn mận non phải bỏ đi mỗi khi vào mùa. Ngoài ra, còn tiềm ẩn nguy cơ ô nhiễm môi trường nếu mận non bị bỏ không được xử lý tốt. Tuy nhà không trồng mận, nhưng em Lương Như Ngọc, học sinh lớp 12A1, Trường THPT Lương Thế Vinh, thị trấn Kinh Cùng, huyện Phụng Hiệp, cũng có chung nỗi trăn trở này. Em Ngọc chia sẻ: “Ở trước cổng trường em, cứ tới mùa là người ta mang mận An Phước về bán rất nhiều. Khi mua về ăn, em đã nghĩ đến việc dùng trái mận này để làm giấm. Vì trước đó gia đình em có làm giấm từ trái chuối rồi. Nhưng làm giấm bằng trái mận chín ăn được thì rất uổng, nên em đã nghĩ mình có thể làm từ mận non”.

Ý tưởng này được em chia sẻ với cô Nguyễn Thị Hồng Bích, giáo viên môn hóa của trường và được cô ủng hộ, hỗ trợ nhiệt tình. Hai cô trò đã tìm đến những vườn mận An Phước tại địa phương, trình bày ý tưởng và được cho mận non về thử nghiệm. Với người nông dân, những trái mận non đó đã không còn công dụng gì nữa, nhưng với cô Bích và em Ngọc, đó là nguyên liệu chính để hai cô trò sáng tạo nên một sản phẩm thiết thực và hữu ích.

Với 2kg mận non, 0,5kg đường và 5 lít nước sẽ cho ra 4 lít giấm mận thành phẩm.

Cần được nhân rộng

Giấm làm từ mận non có nguyên liệu dễ tìm và cách làm khá đơn giản. Nếu nắm rõ quy trình, bất cứ ai cũng có thể làm thử và thành công ngay từ lần đầu tiên. Với khoảng 2kg mận non, sẽ dùng 0,5kg đường vàng và 5 lít nước lọc. Những trái mận non An Phước sau khi mang về sẽ được rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào bình ngâm cùng với đường và nước lọc rồi đậy kín lại. Mỗi ngày, người làm cần khuấy đều bình giấm từ 1-2 lần để con giấm được nổi lên. Sau khoảng nửa tháng là sẽ có một mẻ giấm thành phẩm với khoảng 4 lít giấm có nồng độ từ 2 đến 5%. Con giấm đợt 1 sẽ được sử dụng để tiếp tục nuôi đợt 2, đợt 3.

Giấm làm từ mận non An Phước khá trong, có độ chua và hương vị thơm ngon. Tương tự như các loại giấm khác, giấm làm từ mận non có thể sử dụng trong nấu ăn: làm gỏi, dưa chua, pha nước chấm chua ngọt,... Giấm cũng được dùng như một chất tẩy rửa, khử khuẩn, khử mùi, hoặc thậm chí là làm chất diệt cỏ mà không gây hại tới môi trường. Sản phẩm đã được đưa đi kiểm nghiệm vi sinh, kết quả là các chỉ số đều nằm trong giới hạn cho phép và an toàn đối với người sử dụng. Sản phẩm cũng có nhiều ưu thế kinh doanh nhờ giá thành rẻ và nguyên liệu gần gũi, tự nhiên.

Vừa qua, “Phương pháp điều chế giấm ăn với chi phí thấp từ quả Mận non An Phước” đã đạt được giải ba tại Cuộc thi Sáng tạo Thanh, thiếu niên, nhi đồng tỉnh Hậu Giang lần thứ VIII và giải khuyến khích tại Cuộc thi Khoa học kỹ thuật cấp tỉnh dành cho học sinh trung học năm học 2021-2022.

Cô Nguyễn Thị Hồng Bích, giáo viên Trường THPT Lương Thế Vinh, cho biết: “Hiện tại, sản phẩm giấm làm từ mận non đang được sử dụng trong gia đình và chia sẻ cho những người thân quen. Dự định trong thời gian tới, nếu có điều kiện, chúng tôi sẽ phát triển rộng thêm và có thể kinh doanh”.

Bài, ảnh: ĐANG THƯ