Món thịt hầm trong ấm ở Afghanistan

Một nhà hàng ở Afghanistan có truyền thống 70 năm vẫn phục vụ món thịt cừu hầm trong ấm đất sét kiểu truyền thống mà khó tìm được ở nơi nào khác trên đất nước.

Những dãy ấm đựng thịt cừu hầm đặc trưng của nhà hàng 70 năm tuổi. Nguồn: BBC

Nằm trong khu vực chợ chim sôi động ở thành phố Kabul, Afghanistan, nhà hàng Bacha Broot đã là nơi có món Chainaki-thịt cừu hầm truyền thống nấu trong ấm đất sét. Nhà hàng lọt thỏm giữa cảnh tượng ồn ào, đông đúc của chợ nên dễ làm người ta bỏ qua nếu không có mùi hương của món thịt hầm nóng hổi tỏa lên thơm nức mũi. 

Món hầm ở nhà hàng Bacha Broot nấu theo cách truyền thống mà ít ai ngờ tới. Đó là thay vì nấu chung trong một nồi lớn, Chainaki được nấu riêng trong từng ấm nhỏ bằng đất sét mà hiện nay khó tìm được nơi thứ 2 còn nấu cách này. Điều đặc biệt nhất khi nói về món này phải là ở chiếc ấm đất sét sơn nhiều màu, nhìn bên ngoài dễ nhầm tưởng là ấm đựng trà. Người ta cho rằng, chính ấm đất sét mang lại hương vị đặc trưng cho món thịt cừu hầm.

Trong mỗi ấm đất có nhiều nguyên liệu đặt vào sẵn là khoảng 200 gram thịt cừu, cà chua, hành tây, đậu Hà Lan và hỗn hợp gia vị bí truyền qua 70 năm. Sau đó các ấm được đặt vào lò nấu chậm trong 5 tiếng đồng hồ trước khi đặt trên bếp than giữ nóng liên tục trong suốt thời gian nhà hàng mở cửa. Nhà hàng hoạt động từ 3 giờ sáng cho tới 21 giờ đêm phục vụ lượng khách khoảng 100 người. Ăn kèm với món thịt cừu hầm là bánh naan, một loại bánh mì truyền thống đặt bên dưới chén, thực khách đổ thịt hầm bên trên và nhanh chóng dùng hết khi món ăn còn ấm nóng.

Trải qua nhiều năm hoạt động với nhiều biến động, chủ nhà hàng các đời quyết tâm giữ lại di sản của cha ông bằng cách duy trì mở cửa nhà hàng dù công việc rất vất vả, thời gian nấu cũng lâu so với món khác. Ông Wahidllah - chủ nhà hàng hiện nay tiếp tục dạy lại cách làm và gia vị bí truyền cho con cái, bởi theo ông ít nhất vẫn phải có người gánh vác nhiệm vụ lan tỏa hương vị truyền thống đặc trưng này.

T.NGỌC (theo BBC)