“An toàn thực phẩm” 2024: Dấu hiệu nhận biết ngộ độc thực phẩm cần lưu ý

Ông Lê Văn Chúc (ảnh), Phó Giám đốc Trung tâm Kiểm soát bệnh tật tỉnh, cho biết ngộ độc thực phẩm có thể gây nguy hiểm đến sức khỏe ở nhiều mức độ, thậm chí có thể tử vong, khuyến cáo mọi người cần nhận biết sớm và xử trí phù hợp khi xảy ra ngộ độc thực phẩm.

Những nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm hay còn gọi là ngộ độc thức ăn là hiện tượng do ăn phải những loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc, có chứa chất gây ngộ độc, thức ăn bị biến chất, ôi thiu, vượt quá nồng độ chất bảo quản, chất phụ gia cho phép.

Người bị ngộ độc thực phẩm sẽ có những biểu hiện bệnh lý, có thể dựa vào những biểu hiện này để nhận biết và đưa ra xử trí nhanh chóng, phù hợp.

Ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng: Do vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn, do vi-rút, do ký sinh trùng: Rota, salmonella, ecoli, tụ cầu vàng…, do nấm mốc và nấm men. Sau đây là một số nguyên nhân có thể gây ra ngộ độc thực phẩm:

- Ngộ độc do thức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thực phẩm khi để lâu hoặc bị ôi thiu thường phát sinh ra các loại chất độc (dầu, mỡ dùng đi dùng lại nhiều lần…). Các chất này thường không bị phá hủy hay giảm khả năng gây độc khi được đun sôi;

- Ngộ độc do ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc: Khi ăn phải các thực phẩm có sẵn chất độc rất có thể bị ngộ độc như cá nóc, cá cóc, mật cá trắm, nấm độc, khoai tây mọc mầm, một số loại hạt đậu, lạc bị mốc…;

- Ngộ độc do nhiễm các chất hóa học: Do ô nhiễm kim loại nặng (thực phẩm được nuôi trồng, chế biến tại các khu vực mà nguồn nước, đất bị ô nhiễm các loại kim loại nặng); do dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y; do phụ gia thực phẩm; do các chất phóng xạ…

Dấu hiệu, triệu chứng thường gặp khi bị ngộ độc thực phẩm

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể xuất hiện khoảng vài phút, vài giờ hoặc khoảng từ 1 đến 2 ngày sau khi ăn. Trong đó, những triệu chứng này sẽ ở mức độ nặng hay nhẹ hay kéo dài trong thời gian bao lâu còn phụ thuộc vào các yếu tố như: Loại tác nhân gây ra, lượng thực phẩm được sử dụng và hệ miễn dịch của người bệnh. Một số dấu hiệu thường gặp khi bị ngộ độc thực phẩm: Đau bụng, buồn nôn, nôn mửa; tiêu chảy phân lỏng nhiều nước, nhiều lần trong ngày; trong phân hoặc chất nôn có xuất hiện máu; sốt, chán ăn, cơ thể yếu ớt, mệt mỏi; đau đầu, choáng váng, chóng mặt, ớn lạnh, rùng mình, đau mỏi cơ và khớp. Nặng hơn có thể tử vong rất nhanh như nuốt phải các chất độc như: nấm độc, lá ngón…

Ngộ độc thực phẩm sẽ rất nguy hiểm nếu bệnh nhân có các dấu hiệu nặng ở đường tiêu hóa hoặc bị mất nước, nhiễm trùng, hoặc xuất hiện thêm các triệu chứng: Rối loạn thần kinh (đặc biệt là nhìn mờ, nhìn đôi, nói khó, giọng nói ngọng, tê liệt cơ, co giật, đau đầu, chóng mặt); rối loạn tim mạch (tụt huyết áp, loạn nhịp tim, khó thở); có lẫn máu hoặc chất nhầy trong phân, tiểu ít, đau ở các vị trí khác ngoài bụng (như đau ngực, cổ, hàm, họng). Nguy hiểm đối với người có sức đề kháng của cơ thể kém, nhất là ở các đối tượng trẻ em dưới 2 tuổi, người cao tuổi, người đang dùng các thuốc gây ức chế miễn dịch thường dùng trong bệnh về khớp, ung thư, dị ứng, người bị suy dinh dưỡng, mắc bệnh dạ dày tá tràng, bệnh gan, rối loạn sắc tố.

HỒNG DIỄM ghi nhận