Nghề làm bún sạch

Về thị xã Ngã Bảy, hỏi thăm địa chỉ lò bún Huỳnh Đức, ai ai cũng biết. Bởi với người dân địa phương, đó là điểm sản xuất “bún sạch” rất được tin tưởng và nức tiếng trong thời gian gần đây.

Sau khi được đóng gói, sản phẩm bún nhãn hiệu Huỳnh Đức được chuyển đi khắp các chợ ngay trong đêm để đảm bảo độ tươi ngon.

Lần theo chỉ dẫn của người dân, chúng tôi đến khu vực 2, phường Lái Hiếu, thị xã Ngã Bảy, tìm nơi xuất xứ của nhãn hiệu bún Huỳnh Đức. 1 giờ sáng, là lúc mọi hoạt động của con người tạm dừng, nhưng ở lò bún này không khí nhộn nhịp như ban ngày. Âm thanh phát ra từ hệ thống vận hành máy móc, tiếng công nhân nói cười giòn giã pha lẫn mùi gạo lên men, mùi bún tươi vừa ra lò đã đập tan cái tĩnh lặng của màn đêm. Tại đây, chúng tôi được tận mắt chứng kiến quy trình sản xuất bún bằng máy do chủ cơ sở đầu tư. Tiếp đón chúng tôi là ông Trương Huỳnh Đức, chủ cơ sở. Được biết, làm bún là công việc đã gắn bó với ông cả cuộc đời, đây còn là cái nghề đã qua 5 đời “cha truyền con nối”.

Ông Đức tâm sự: “Sau khi lập gia đình, tôi cùng vợ về Ngã Bảy để sinh sống từ thập niên 80. Lúc bấy giờ kinh tế khó khăn, gia đình nhỏ không có nơi ở, phải xin ở đậu người quen. Rồi mở ra làm bún, dùng cái nghề gia truyền để mưu sinh. Dần dần, qua nhiều năm tích góp mới có tiền mua đất cất nhà. Trải qua bao thăng trầm, tôi đúc kết kinh nghiệm, rồi đi học hỏi nhiều nơi tìm hướng đi mới cho sản phẩm của mình, từ đó mới quyết định đăng ký nhãn hiệu, đầu tư hệ thống làm bún bằng máy để rút ngắn thời gian sản xuất, tiết kiệm nhân lực, đảm bảo vệ sinh”.

Ông Đức chia sẻ thêm, với cơ sở của ông, bên cạnh lợi nhuận thì tiêu chí đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm được đặt lên trên hết. Sau 6 tháng, bún được đưa đến cơ quan chuyên môn kiểm nghiệm một lần. Ngoài ra, nguyên liệu gạo cũng được nhập từ những địa chỉ đáng tin cậy, nguồn gốc rõ ràng, quá trình phối trộn bột càng được thực hiện nghiêm ngặt. Vì vậy, những mẻ bún ra lò đều được cam kết về tiêu chuẩn chất lượng. Ngay trên bao bì sản phẩm, ngoài nhãn hiệu, xuất xứ, thành phần sản phẩm đều được ghi cụ thể. Được biết, trung bình mỗi ngày lò bún Huỳnh Đức sản xuất ra khoảng 1,5 tấn bún, bên cạnh cung ứng cho thị trường các chợ trên địa bàn, còn hiện hữu trong Siêu thị Co.op Mart Ngã Bảy. Trung bình mỗi ký bún có giá dao động từ 6.800-7.000 đồng.

Một khách hàng đến mua bún, nhận định: “Tôi chọn mua tại lò vì thấy bún được làm rất vệ sinh, có đóng gói cẩn thận chứ không như những chỗ khác. Thích nhất là sợi bún mới làm ra rất thơm, vừa tươi, vừa ngọt. Góc độ người tiêu dùng, tôi cảm thấy an tâm bởi nơi đây có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm hẳn hoi”.

Ngoài giữ vững tiêu chí kinh doanh chất lượng, an toàn, cơ sở này còn quan tâm chăm sóc đời sống của người lao động. Công nhân tại cơ sở được khám sức khỏe định kỳ theo quy định. Nằm bên cạnh khu vực làm bún, tủ thuốc y tế trang bị sẵn dành cho công nhân lúc ốm đau, cảm mạo. Mặc dù không phải cơ sở sản xuất quy mô, nhưng hàng năm 6 công nhân đang làm việc tại đây đều có những chuyến đi du lịch. Dịp tết, từng suất quà ý nghĩa về vật chất và tinh thần trao tay để giúp anh chị em có những ngày xuân thêm đầm ấm, đong đầy. Vì thế, nhiều công nhân đã gắn bó bền bỉ với lò bún, người lâu nhất cũng khoảng 7 năm làm việc.

Chị Nguyễn Ngọc Sáng trao đổi trong lúc nhanh tay bắt từng con bún trắng tinh: “Mặc dù mang tiếng là làm thuê, nhưng gia đình bác Đức chưa bao giờ coi chúng tôi là người làm. Thấy vậy chứ cà phê, nước ngọt, gia đình bác chuẩn bị đầy đủ cho công nhân dùng thoải mái. Ai khát thì lấy uống, ai bệnh thì có tủ thuốc dự trữ sẵn. Lễ, tết được thưởng tiền, được cho quà bánh, rồi được tổ chức ăn tiệc... Tôi thích nhất là tiệc cuối năm, thấy ấm cúng lắm! Năm rồi, tôi với mấy anh chị em được đi Hà Tiên chơi nữa. Tuy làm công, nhưng được đối đãi như người nhà vậy”.

Với tiêu chí luôn vì sức khỏe người tiêu dùng, lò bún Huỳnh Đức đã vinh dự đón nhận huy chương vàng và chứng nhận danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao phù hợp tiêu chuẩn vào năm 2013; Giấy chứng nhận cơ sở sản xuất Bún Huỳnh Đức đạt danh hiệu thực phẩm Việt vì sức khỏe người Việt năm 2012 do người tiêu dùng bình chọn, các chứng nhận điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm khác… Thiết thực nhất là góp phần hình thành những cơ sở sản xuất thực phẩm sạch - an toàn, tạo được niềm tin cho người tiêu dùng, tạo việc làm cho một số lao động tại địa phương với nhiều đãi ngộ cho công nhân.

Bài, ảnh: KỲ ANH