Đa dạng sản phẩm từ khóm

Tới đây, nhiều loại thực phẩm sẽ được chế biến từ trái khóm Cầu Đúc Hậu Giang. Đó là mục tiêu mà dự án “Xây dựng mô hình ứng dụng khoa học kỹ thuật chế biến đa dạng hóa các sản phẩm từ khóm” do kỹ sư Trịnh Hồng Nhung, Trung tâm Thông tin và Ứng dụng khoa học công nghệ tỉnh làm chủ nhiệm, mong muốn đạt được trong thời gian sớm nhất.

Phụ phẩm khóm sẽ được tận dụng làm nguyên liệu thực phẩm, y học.

Thực ra, dự án đã kế thừa kết quả nghiên cứu của đề tài “Nghiên cứu chế biến đa dạng các sản phẩm từ khóm Cầu Đúc Hậu Giang và tận dụng phế liệu cho quá trình lý trích enzyme bromelin” do PGS.TS Nguyễn Minh Thủy, Trường Đại học Cần Thơ làm chủ nhiệm. Theo đó, đề tài đã xây dựng được quy trình công nghệ chế biến các sản phẩm dinh dưỡng từ khóm Cầu Đúc, bao gồm: khóm tươi, khóm sấy (sấy chân không và sấy bằng không khí nóng), khóm đóng hộp, mứt khóm, nước khóm - chanh dây, nước khóm cô đặc, phân lập nấm men và chế biến rượu vang khóm, bánh khóm nướng. Ngoài việc tiếp nhận quy trình công nghệ của đề tài kể trên, dự án còn đào tạo 6 kỹ thuật viên hướng dẫn kỹ thuật và quản lý mô hình tại Trung tâm Thông tin và Ứng dụng khoa học công nghệ tỉnh.

Bà Trịnh Hồng Nhung, chủ nhiệm dự án, cho biết: “Theo định hướng phát triển vùng khóm của thành phố Vị Thanh và huyện Long Mỹ đã hứa hẹn cung cấp cho chúng tôi nguồn nguyên liệu khóm dồi dào. Đây không chỉ là cơ sở để dự án đạt kết quả, tồn tại lâu dài mà còn là cơ hội tạo công ăn việc làm thường xuyên cho lao động nhàn rỗi ở địa phương. Song song đó, dự án còn tận dụng phế phẩm trong quá trình sản xuất khóm cho hoạt động lý trích enzyme bromelin từ chồi ngọn và thân khóm dùng trong thực phẩm, y học, giải quyết được lượng lớn phế phẩm khi thu hoạch khóm, giảm ô nhiễm môi trường”.

Từng tham gia đề tài của PGS.TS Nguyễn Minh Thủy nên ông Vu Suổi, Giám đốc Hợp tác xã Nông nghiệp Thạnh Thắng, xã Hỏa Tiến, thành phố Vị Thanh, cảm thấy rất tâm đắc với các loại thực phẩm ra đời từ trái khóm. Bởi theo ông, đề tài này đã đem lại nguồn lợi mới cho người trồng khóm nơi đây. Nhất là bản thân ông luôn mong muốn đưa danh tiếng sản phẩm khóm quê mình vang xa hơn. Ông Suổi cho hay: “Sau khi đề tài kết thúc, tôi cũng tập tành làm nhiều sản phẩm từ khóm như mứt khóm, siro khóm. Còn các dạng thực phẩm khác tuy tôi rất muốn tạo ra nhưng đòi hỏi phải có máy móc, công nghệ nên bản thân vẫn chưa thể làm được”. Do đó, khi nghe tin Trung tâm Thông tin và Ứng dụng khoa học công nghệ tỉnh sẽ tiếp nhận quy trình sản xuất các sản phẩm đa dạng từ Trường Đại học Cần Thơ thì ông Suổi càng phấn khởi nhiều hơn.

Ông Suổi mừng vì người dân địa phương, đặc biệt là các thành viên Hợp tác xã Nông nghiệp Thạnh Thắng sẽ có thêm thu nhập từ phế phẩm khóm. Đồng thời, thương hiệu khóm Cầu Đúc Hậu Giang sẽ có cơ hội vang xa với các dạng thực phẩm chế biến khác nhau từ trái khóm như mứt khóm, khóm sấy, kể cả rượu vang vừa bổ dưỡng, vừa an toàn cho người sử dụng. Ông Lê Xuân Tý, Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh, cho biết: “Thực hiện theo định hướng của tỉnh là duy trì, phát triển cho nhãn hiệu khóm Cầu Đúc Hậu Giang, đơn vị đã chỉ đạo Trung tâm Thông tin và Ứng dụng khoa học công nghệ tỉnh tiếp nhận và nhân rộng kết quả nghiên cứu. Hy vọng, sau khi dự án kể trên kết thúc sẽ góp phần tạo thêm sự đa dạng cho đặc sản của tỉnh và là cơ sở để người trồng khóm có cuộc sống tốt hơn”.

Tuy nhiên, quá trình sản xuất các loại thực phẩm từ khóm cũng không phải dễ, bởi kinh phí để đầu tư các quy trình lên đến hàng trăm triệu đồng. Vì vậy, bà Trịnh Hồng Nhung, chủ nhiệm dự án sẽ tận dụng thêm các nguồn đầu tư trang thiết bị cho trung tâm, cũng như đề nghị cấp có thẩm quyền xem xét bố trí kinh phí để sớm chuyển giao và tiến hành thực hiện quy trình trong thời gian tới. “Chúng tôi sẽ cố gắng tạo ra cho tỉnh những sản phẩm chất lượng từ khóm để góp phần giúp cho thương hiệu khóm Cầu Đúc Hậu Giang tiếp tục vươn xa, đồng thời nhanh chóng thu lại vốn đầu tư cho quy trình công nghệ. Bởi theo dự tính, nếu triển khai tốt thì chỉ với 1 sản phẩm rượu vang khóm sẽ thu hồi lại được hơn 420 triệu đồng sau 5 năm sản xuất”, bà Nhung khẳng định.

Bài, ảnh: TRÚC LINH